La raccolta delle olive avviene tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre quando le drupe hanno raggiunto una “invaiatura” del 50%.La raccolta è meccanizzata e le olive vengono trasportate ad un vicino e moderno frantoio dove vengono molite entro le 12/24 ore successive.Le olive sono dapprima defogliate,per eliminare al massimo i residui di foglie e rametti,quindi sottoposte a lavaggio ed infine frante con macine in granito.La pasta così ottenuta viene avviata alla fase di “gramolazione” e quindi alla successiva “centrifugazione” con estrazione a freddo.L’olio così ottenuto viene conservato in silos di acciaio per subire una naturale decantazione prima di essere confezionato.
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