Panificio Moderno

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  • Laterza (Taranto)
  • Puglia
  • S.S. 7 km 603
Foto profilo Primogenito di una famiglia di 10 figli, rimasto orfano di padre durante l'adolescenza non potendo con la fattoria in possesso della famiglia riuscire a sfamare tutti i fratelli e le sorelle, Michele Loforese decide di andare a fare il garzone in un piccolo panificio di Santeramo in Colle (BA).
Dall'esperienza acquisita in quel panificio all'età di 22 anni, nel 1965, decide di rendersi autonomo e di condurre da solo un panificio. L'impresa artigiana a conduzione famigliare denominata "PANIFICIO MODERNO" inizia la propria attività nel 1965 intestata a Giannini Anna, moglie dell'attuale titolare Michele Loforese, a Laterza in via Roma 69, locale acquisito in affitto ed utilizzato in precedenza da diversi altri panificatori. Successivamente, il 23 Settembre 1971 l'attività cambia titolare e, da allora, è sempre stata di Michele Loforese, il quale, nel frattempo aveva acquistato il piccolo locale di via Roma 69 dove avveniva la lavorazione. Inizialmente questa veniva effettuata dal titolare e dalla moglie. L'azienda produceva esclusivamente pane per il quartiere di ubicazione. In seguito, avendo in qualche modo incrementato la produzione fu inserito un addetto. Man mano che il prodotto prendeva piede, l'azienda cresceva ed aumentavano gli operai che da essa dipendevano. La produzione aumentava con le vendite distribuite nella città di Taranto.Dopo qualche anno, si ebbe la giusta intuizione inserendo nella produzione il pane casereccio di Laterza. Si tratta di un tipo di pane particolare, nato dalla tradizione laertina. La particolarità nasce dal tipo di lavorazione che il "Pane di Laterza" lievita attraverso il "Lievito madre" che ne determina la lenta e preziosa crescita. Una volta lievitato al punto giusto la pasta a forma rotonda bisogna farla cuocere in appositi forni a legna. Nel 1980 l'azienda si trasferisce nell'attuale ubicazione, Via Appia SS. 7 Km 603 a Laterza. L'attività è fiorente cresce man mano che si inseriscono i nuovi prodotti, anch'essi frutto della tradizione del luogo. Adesso la produzione comprende diverse qualità di pane, focacce caserecce ai vari gusti, friselle di grano duro, friselle integrali, friselle condite, taralli, tarallini, biscotti, fiorentine, ecc. Tutti prodotti che richiamano l'antica tradizione laertina. L'azienda ha acquistato una certa dimensione anche per l'allargamento degli orizzonti. Infatti distribuisce i suoi prodotti nel circondario (Taranto e provincia - Bari e provincia), in diverse zone d'Italia e anche all'estero. Attualmente comprende n. 17 addetti tra dipendenti e apprendisti.
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