Azienda Agricola Fontanasalsa

L´Azienda Agricola Fontanasalsa è situata all'estrema punta occidentale della Sicilia,in provincia di Trapani,al centro di una vasta piana ad uliveti che si estende tra le pendici del Monte Erice e la laguna dello Stagnone, dov´è ubicata l´isola di Mozia.Luogo ricco di storia: fenici,greci,romani,bizantini, arabi,svevi,francesi e spagnoli si sono succeduti nella gestione delle terre,ma tutti vi hanno coltivato l´olivo,come dimostra la presenza in Azienda di piante che risalgono a centinaia di anni fa.Il Baglio,ubicato al centro dell´Azienda,nasce nel ´700 come luogo fortificato dove tutelare il raccolto della piana,e l'annesso frantoio.Da generazioni la famiglia Burgarella vi ha esercitato una olivicultura specializzata.Attraverso i sistemi di estrazione adeguatisi via via nel tempo,vi si è sempre fatto un ottimo olio dal fruttato intenso e profumato di erbe e di zagara. L'Azienda conduce in proprio gli oliveti (circa 60 ettari) che circondano il frantoio aziendale dotato anche di impianto di imbottigliamento.Tutta la produzione è imbottigliata all'origine e curata personalmente dalla titolare,operando una scelta che privilegia la qualità attraverso la spremitura delle olive nel frantoio aziendale entro poche ore dalla raccolta e l'imbottigliamento presso gli stessi locali.Nella quasi totalità dell´Azienda è presente la Cerasuola di Paceco,frammista a piccole aree di Nocellara del Belice,Giarraffa e Biancolilla,da cui si trae l´ottimo olio da pesce in quantità limitata per la peculiarità delle piante produttrici.