Azienda Canti

Siamo nei primi anni del 1950 : Silvano Canti lavora come commesso in un negozio di generi alimentari a Rufina, il paese della provincia fiorentina dove è nato e vissuto fino ad allora. Lo aiuta Renza, la sua fidanzata. Sono giovani e il paese mormora di quello stare tutto il giorno assieme nel negozio, anche se sotto gli occhi di chiunque voglia entrare per comprare qualcosa. Decidono di affrettare il matrimonio, celebrato senza fasto e festeggiato in casa con pochi parenti e amici. In Silvano e Renza, come in tutti i sopravvissuti, sono ancora forti i segni della guerra passata da poco : salve rare eccezioni mancano i soldi, ma è grande la voglia di vivere, e di osare e rischiare-finalmente- per qualcosa che si è deciso personalmente. Nel 1956 Silvano decide di lasciare il lavoro come commesso per trasferirsi ad Arezzo e metter su un’impresa propria per la vendita di generi alimentari, dopo poco lo raggiunge Renza, che sarà per sempre la sua compagna di vita e di lavoro.
La famiglia Canti diventa l’azienda Canti, che si specializza nel settore dei formaggi, selezionando e stagionando con cura i prodotti migliori della terra in cui vive, attenta alla qualità, ma anche a un corretto rapporto con il prezzo. Alla fine degli anni 80 l’azienda impianta i primi macchinari per confezionare sotto vuoto i formaggi e nel 1992, dopo lavori di ammodernamento, ottiene il riconoscimento comunitario del proprio laboratorio, dove i formaggi possono essere confezionati nella quantità desiderata, sotto vuoto o in atmosfera modificata.Canti sas seleziona, stagiona e trasforma i più noti formaggi prodotti in Europa, ma - sopra tutto, per vocazione non solo geografica - tutti i prodotti Italiani a pasta dura e semi dura, e un’amplissima scelta di pecorini, che vengono stagionati direttamente in azienda, con affinature particolari o prodotti con ricette speciali studiate appositamente. In tutta Italia, ma in particolare nel centro sud, e ancor più in Toscana, fioriscono ottimi pecorini, Canti ha scelto di discutere con puntiglio con i propri casari di fiducia il fermento, la dose, ogni particolare che può fare di un ottimo pecorino un pecorino semplicemente eccellente. Per tutti coloro che lavorano con qualità, siano essi grandi o piccoli, tutti comunque importanti.