La ditta Luschi esercita la professione casearia dal 1957, anno in cui aprì un piccolo laboratorio totalmente artigianale situato nel centro storico livornese. Tutt'ora gli anziani della città ricordano i profumi nella piccolo vicolo dei Vetrai, le mozzarelle ancora calde comprate e mangiate, il “nonno” Manlio sempre con le mani in pasta. Attualmente è la terza generazione a mandare avanti la produzione, in un caseificio molto più grande situato nella periferia, con il supporto di strumenti di tecnologia avanzata per garantire la massima igiene e competitività sul mercato, mantenendo però nello stesso momento la qualità della mozzarella artigianale. Anche oggi la clientela conosce gli orari in cui le mozzarelle “escono” ancora calde, può prenotare il burro, la ricotta, i tomini, le burrate... confidando nella freschezza, nella genuinità, nell'assenza di conservanti e quindi certi di poter gustare un prodotto sano.
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