Caseificio Sociale Predazzo e Moena

I comuni di Predazzo e Moena sono la zona di produzione di un importante formaggio la cui fama ha varcato i confini regionali: il puzzone di Moena, tutelato dal Presidio Slow Food.Il caseificio sociale della zona raccoglie il latte prodotto in cinque malghe e dalla produzione estiva, frutto delle mungiture in alpeggio, ricava le forme vendute direttamente presso il punto vendita, contrassegnate da una M stampigliata sulla crosta.Il caratteristico aroma penetrante del puzzone è dovuto al processo di lavatura della crosta, fatto ancora manualmente secondo antichi procedimenti artigianali.La stagionatura si protrae da tre a sedici mesi, regalando al formaggio una sensazione gustativa avvolgente, con note di nocciola tostata e una lunghissima persistenza.Ogni anno se ne producono solo 1960 forme.