Un tempo, il casolét delle valli di Sole, Rabbi e Pejo, veniva prodotto in autunno, quando le vacche si apprestavano all'asciutta e le mungiture giornaliere erano scarse.Oggi, questo formaggio oggetto di un Presidio Slow Food è di novo disponibile.È un formaggio a pasta cruda, tenera, morbida, che si consuma generalmente fresco e semistagionato.Esistono anche versioni più stagionate, abbastanza atipiche, che offrono una maggiore complessitàorganolettica, sempre con le note erbacee in evidenza.Nell'agriturismo di Sergio Panizza, oltre ad assaggiare questa prelibatezza, si possono trovare altre specilità della cucina e della tradizione trentina.Inoltre, visite guidate all'interno dell'azienda agricola (su prenotazione), con l'intento di far conoscere, a scopo didattico gli animali presenti nell'agriturismo.
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