La casara

Il caseificio veneto Roncolato fonda le sue origini nei lontani anni venti a Brenton,tra le colline di Roncà nel nordovest veronese dove Ermenegildo Roncolato,insieme ai figli Romano e Angelo,da inizio all’attività di casaro turnario.Nel 1964 Romano Roncolato prende in gestione il Caseificio Sociale di Roncà che prenderà il nome de “La Casara”, mantenendo invariate le antiche ricette casearie e tutti gli aspetti dell’arte della produzione e della stagionatura dei formaggi.Con il tempo,il piccolo caseificio di famiglia si trasforma in azienda artigianale dove,però,la manodopera è ancora un fattore determinante per la produzione,e dove si continua ad agire con la stessa cura della tipicità dei prodotti proprio come avveniva nel passato.Con la stessa passione del padre Romano,ad oggi, operano con la stessa modalità i figli Gildo,Giovanni e Letizia, con una produzione che varia dal formaggio fresco ai formaggi tipici e latticini in genere di latte di vacca e di capra, ai salumi veneti ottenuti da suini allevati direttamente in azienda.La Casara,inoltre,di occupa della distribuzione dei suoi prodotti,sia all’ingrosso che al dettaglio nei suoi quattro punti vendita di Roncà,Soave, Verona,Legnago.