Salame con filetto

• Azienda: Salumificio con Macello CMV
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Sapore dolce ed intenso, profumo di aromi, colore rosso ed omogeneo nel cuore della fetta ed in grani rossi e bianchi nell’anello circolare: così si presenta al taglio il salame con filetto, fusione perfetta di due prodotti tipici delle nostre zone.
Si ottiene, infatti, dall’unione del pregiato filetto di maiale con l’impasto tipico del salame di suino. Il taglio di carne (filetto) viene marinato a secco con sale, pepe nero frantumato, spezie e profumate erbe di Provenza, viene delicatamente massaggiato e, dopo circa 15 giorni, viene lavato con vino bianco secco. In seguito si procede alla fase di fusione dei due prodotti: tramite insaccamento, il filetto viene avvolto e ricoperto con l’impasto di carne suina tritata grossolanamente ed il 20/25% di pancetta suina. Il filetto è così pronto per la fase di stagionatura, che necessariamente, deve durare almeno 2 mesi.