Caciotta Genuina Romana

• Azienda: Caseificio De Juliis
• Categoria: Formaggi e Latte > Ovini

Ingredienti.
Latte: ovino, intero, pastorizzato.
Caglio: in pasta d’agnello.
Sale: grosso di Sicilia.
Fermenti Lattici
Stagionatura:
Dai 30 giorni a oltre 120 giorni.
Periodo di produzione: Ottobre – Giugno. Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica a scalzo dritto, peso circa 1,2 Kg.
Imballo: Cassa forata da 6 pezzi, possibili altri imballi. La Caciotta Genuina Romana è realizzata con latte ovino pastorizzato, la rottura della cagliata avviene ad una temperatura di 36-39 gradi in pezzi della grandezza di una lenticchia. Estratta la cagliata a mano con gli stampi si passa alla stufatura in camera caldo umida per favorire lo spurgo del siero in eccesso, dopo 10-12 ore di spurgo le forme vengono messe a salare in salamoia satura per circa 10 ore al kg. La caciotta una volta salata viene posta ad asciugare in ambienti naturali fino alla formazione della crosta o buccia, successivamente si passa alla stagionatura in ambienti a temperatura e umidità controllata. La pasta e’ morbida e compatta con occhiature; al taglio il colore si presenta variabile dal bianco al paglierino intenso. Il sapore e’ aromatico e lievemente piccante, più intenso a stagionatura avanzata. L’odore è di latte fresco.
Pregi nutrizionali.
Come tutti i formaggi ottenuti da ovini allevati al pascolo libero, è ricco di sostanze antiossidanti, ed un’ottima fonte di calcio e proteine nobili.
Scheda nutrizionale.
Per 100 gr. di prodotto
Grasso totale 38 gr.
Proteine 30 gr.
Fosforo 289 mg
Calcio 900 mg
Sali minerali 8 gr.
Calorie 526 kcal
KJ 2035
Vitamine A-E