Filetto
- Azienda: Antonelli Salumi
- Categoria: Salumi e Carni > Suini
INGREDIENTIcarne suina, sale, pepe
DESCRIZIONE
Il filetto o lonzino si ottiene con la parte dorsale del lombo del maiale. Il procedimento ricalca quello del capocollo: la differenza sta nella pezzatura più piccola, considerando che il lombo viene privato del grasso e della polpa laterale. Si consuma crudo tagliato sottile ed è molto apprezzato per la sua magrezza.
STAGIONATURA
4-6 mesi
