Nazionale

• Azienda: Brendolan Prosciutti
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Ottenuto solo da cosce fresche di suini di razza pregiata, alimentati nel periodo precedente la macellazione con sostanze ad alto contenuto proteico. Il primo controllo di qualità avviene sulle cosce dissanguate e rifilate dopo avere verificato lo spessore del grasso, l'assenza di ematomi, il PH e altri requisiti necessari

per valutarne l'idoneità. Fondamentale nella produzione di questo tipo di prosciutto è la dissalatura, che segue la salatura per saturazione ottenuta ricoprendo completamente la coscia con sale grosso.