LE PANCETTE Un prodotto tipico della tradizione toscana, derivato dallo strato adiposo del maiale, viene salato e stagionato per almeno 3 mesi, al taglio si presenta con striature di magro dalle quali prende il nome tipico di “RIGATINO” – La pancetta, se arrotolata con la cotenna viene aromatizzata all’interno e legata con lo spago, se scotennata, viene ugualmente aromatizzata e inserita nel budello cellulosico alimentare. La Pancetta Magretta viene prodotta arrotolando insieme due pancette scotennate scelte per la loro particolare magrezza.
