Pezzente

Foto prodotto Le carni scelte provengono da una rigida selezione; i suini sono esclusivamente lucani ed hanno un peso compreso tra i 160 e i 180 kg seguendo un'alimentazione strettamente naturale.
Il taglio grossolano delle carni, la macinatura e l'insacco avvengono nel più breve tempo possibile, a temperatura controllata tra i 10 e i 12gradi.
I processi di asciugatura e di stagionatura, invece, sono lenti quanto basta a rendere omogenea la salsiccia dall'interno all'esterno.
Ogni fase della produzione è seguita, analizzata e controllata dalla STAZIONE SPERIMENTALE DI PARMA

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