Prosciutto Cotto "Antica Ricetta"

• Azienda: Marco d'Oggiono Prosciutti
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Prosciutto Cotto lavorato con l'Antica Ricetta della casa. Profumo intenso e vero sapore di una volta, mai troppo Speziato, Fragranza Memorabile. Per fare questo prosciutto cotto si parte da cosce fresche selzionatissime:
- senza giretto, cioè senza la parte ultima del gambetto che risulta più nervosa nel cotto
- senza noce, cioè senza la parte laterale che risulta troppo asciutta per il cotto E’ un prosciutto fatto ancor oggi come un tempo: lasciato in salamoia in modo che prenda sale ed aromi in modo lentissimo: la carne così non è stressata.Non si mettono gelatine ed addensanti per rendere compatti i vari muscoli del prosciutto. Ha una giusta fasciatura di grasso, necessaria per renderlo dolce e morbido, ma mai eccessiva.