Provolone Valpadana

Foto prodotto Formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero, ad acidità naturale di fermentazione che può subire per la tipologia dolce il trattamento termico nella misura massima della pastorizzazione e per la tipologia piccante il trattamento termico della termizzazione.
E’ ottenuto attraverso le seguenti fasi: trasformazione del latte, maturazione della pasta, filatura, formatura, salatura, stagionatura.
La pasta è generosamente compatta e può presentare una leggera sfogliatura e rada occhiatura tipica del provolone; il colore è giallo paglierino.
Presenta una forma sferica, trattata in superficie con rivestimento antimuffa.

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