Soprèssa Vicentina D.O.P.
- Azienda: Salumificio dei Castelli
- Categoria: Salumi e Carni > Suini
La Soprèssa Vicentina D.O.P. viene prodotta seguendo rigorosamente quanto previsto e indicato nel disciplinare guida depositato a Bruxelles.La denominazione di origine protetta “Soprèssa Vicentina” è riservata al prodotto di salumeria derivato da carni di animali nati, allevati e macellati nella provincia di Vicenza e poi lavorato, trasformato e stagionato in aziende ubicate nella provincia di Vicenza e associate al Consorzio di tutela della Soprèssa Vicentina D.O.P..
La Soprèssa Vicentina D.O.P. viene prodotta utilizzando tutte le parti del maiale, compreso quelle nobili.
All’esterno appare ricoperta da un leggero strato di muffa colore grigio chiaro, la forma è cilindrica, leggermente arcuata, dalla lunghezza variabile di 15-50 cm circa e dal diametro di 80-120 mm compatta ma allo stesso tempo morbida alla pressione.
La pasta è compatta e allo stesso tempo tenera.
La fetta deve presentare un impasto con occhiature color avorio distribuite in modo da avvolgere le frazioni muscolari, lasciando il prodotto morbido.
La granatura è medio grossa e il colore appare rosato tendente al rosso con occhiature nitide color avorio.
La consistenza al palato deve essere morbida e poco resistente alla masticazione.Il prodotto è inserito nel prontuario A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia) degli alimenti edizione 2007.
