Maturazione e maturità dell'uva

Dalla fioritura alla vendemmia, passando per l'invaiatura, la maturazione e la fase finale della maturità, gli autori analizzano i vari momenti dell'evoluzione dell'acino: composizione, costituenti e anomalie. L'importanza di regolari analisi è sottolineata e sono indicati metodi di prelievi per ottenere risultati affidabili.

Una migliore conoscenza di questi fenomeni permetterà ai viticoltori di meglio capire le problematiche, di comprendere più facilmente gli indici di maturità e senza dubbio di adattarsi più facilmente alle contingenze naturali.

Questo libro risponde alle attese dei viticoltori e responsabili viticoli che devono prendere la decisione del momento del raccolto e soddisferà la curiosità degli studenti ed enofili di tutti gli orizzonti.

Questo manuale è una felice sintesi del patrimonio di scienza ed esperienza degli Autori, ben noti nell'ambito enologico in genere e in quello tecnico-scientifico in particolare. La loro reputazione viene ulteriormente rinforzata da quest'opera che si avvale, tra l'altro, di una traduzione fedele e motivata.

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