Corso di Enologia e Viticoltura

Un percorso, dunque, che potrete utilizzare come bussola per orientarvi nel mondo dell'enologia, che si avvale di un approccio tecnico nonchè dell'utilizzo di tutte le risorse Internet disponibili per approfondire le diverse tematiche affrontate, raccogliendo interventi e testimonianze di chi vive e lavora nel settore Eno-Vitivinicolo. Benvenuti!

Enologia

• I costituenti chimici dell'uva e la loro influenza sulla composizione del mosto e del vino. - Il succo d'uva;

• Le fermentazioni: gli elementi attivi nelle fermentazioni. I batteri e i lieviti;

• Le fermentazioni spontanee e le fermentazioni indotte. I lieviti indigeni ed i lieviti selezionati;

• La composizione chimica del vino;

• Gli enzimi e le vitamine del vino. Vino e alimentazione;

• Gli aromi del vino;

• Le alterazioni del vino e le possibili correzioni. Le casse metalliche dei vini. Gli intorbidamenti;

• La vinificazione in bianco. La vinificazione in rosso;

• I vini giovani ed i vini invecchiati. Le botti e le barriques;

• I vini spumanti. I vini liquorosi;

• Le macchine e gli impianti dell'industria enologica;

• L'analisi sensoriale dei vini;

Viticultura

• La vite: inquadramento sistematico e principali specie. - Cenni storici e aree di diffusione. - Il metabolismo e la fisiologia della vite. - Caratteristiche genetiche e ciclo biologico annuo della vite;

• Miglioramento genetico e biotecnologie in viticoltura;

• Evoluzione della viticoltura: selezione massale e selezione clonale. I caratteri differenziali. La produzione di uva a diversa destinazione;

• Impianto del vigneto: la propagazione della vite. La propaggine e la talea. Le varie tipologie di innesto;

• Caratteristiche dei portinnesti. Il vivaio. La tecnica del cartonaggio. I vitigni da frutto ed i portinnesti. La tecnica di impianto;

• La gestione del vigneto, le varie modalità  di potatura, le forme di allevamento;

• Gli interventi in verde e gli interventi per danni climatici;

• La concimazione: le carenze e le correzioni del terreno. L'irrigazione. Le lavorazioni. Gli inerbimenti;

• La vendemmia: tempi e metodi;

• Le malattie della vite: fisiologiche, batteriche, fungine, virali;

• Gli insetti dannosi: modalità  di attacco, i sintomi sulla pianta, i mezzi di difesa;

• La lotta biologica ed integrata.