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Vendemmia: la croatina è vitigno tardivo che offre il meglio di sè a maturazione fenolica completa. L'uva viene raccolta in cassette da 20 kg alla fine di settembre e pigiata immediatamente.
Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata
Macerazioni lunghe e ragionate
Affinamento: Affinamento per 10 - 12 mesi in botti piccole
Lungo riposo in bottiglia