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Vendemmia: manuale, divisa per maturazione delle diverse parcelle, nell'ultima settimana di Settembre e nelle prime due di Ottobre.
Vinificazione: sistemi soffici per il ricevimento delle uve, macerazione a freddo, fermentazione a basse temperature, suddivisa per le diverse parcelle
Affinamento: sui propri lieviti in tini di acciaio per sei mesi.