Vendemmia: Fine settembre - primi di ottobre con accurata cernita delle uve.
Vinificazione: Macerazione: tradizionale contatto delle bucce per 15/18 gg.circa. Numerosi rimontaggi e salasso del 20% nella fase iniziale.
Fermentazione alcolica: a temperatura controllata (max. 27°C) in acciaio inox. Utilizzo di lieviti selezionati.
Fermentazione malolattica: completamente effettuata in barrique.