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Vendemmia: Fine settembre primi di ottobre eseguita a mano.L'uva cernita viene riposta in plateaux di legno e messa nel fruttaio per l'appassimento che dura 150-180 giorni.
Vinificazione: Pigiatura fine febbraio,le uve vengono diraspate e fermentano a 10° per 20-25 giorni