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Vendemmia: Raccolta nella prima decade di Ottobre,selezionando i migliori grappoli in plateaux di legno posti in fruttaio ad appassire in modo naturale per circa 4 mesi.
Vinificazione: Criomacerazione e fermentazione spontanea con controllo della temperatura per circa 25/30gg con movimentazione della massa.
Affinamento: Affinamento in piccole botti di rovere francese per 12 mesi ed in bopttiglia per 12 mesi.