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Vendemmia: Raccolta nell'ultima decade di Settembre e nella prima settimana di Ottobre,selezionando i migliori grappoli in plateaux e ponendoli in fruttaio ben aerato ad appassimento naturale per circa 4/5 mesi.
Vinificazione: Vinificazione in gennaio con macerazione a freddo per 10 giorni a cui segue una lenta fermentazione spontanea in tini di rovere da 10hl per circa 30gg con follature manuali.
Affinamento: Affinamento in botte grande di rovere di slavoia da 25Hl per 48 mesi e in bottiglia per 12 mesi.