Vendemmia: Effettuata a mano in piccole casse nella terza decade di Ottobre.
Vinificazione: Viene effettuata dopo un appassimento di centoventi giorni nel nostro fruttaio con un calo ponderale del 55%. L'uva pigiata scende per gravità in piccoli tini in acciaio inox da 50 ettolitri. Si effettuano rimontaggi giornalieri e delestage durante tutta la durata della fermentazione. Temperatura controllata a 18 - 20°C.
Affinamento: Affinamento per ventiquattro mesi in legno di rovere francese e sei mesi in bottiglia.