Ristorante Il Cervo: Annoia

L'Annoia è un insaccato dall'aspetto simile alla salsiccia, ottenuto dalle interiora del maiale che, una volta lessate, sono tagliate a striscioline insieme alla rosetta, ossia la parte finale del budello, e conciate con sale, aglio, e peperoncino, per poi essere insaccate nel budello naturale di suino. Splendido esempio di saggezza rurale che ha trovato il modo di utilizzare alcune parti del maiale solitamente scartate. Si consuma fresca, oppure saltate in padella con vino bianco. Le produce ancora oggi Graziano Di Nisio della macelleria Beccheria, Italian Quality Food.. Solo su ordinazione.

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