Caseificio Franceschi

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  • Borgoricco (Padova)
  • Veneto
  • Via Roma, 60
Foto profilo Il Caseificio Franceschi nasce nel 1958, quindi più di cinquant'anni fa, e da allora il metodo di lavorare il latte è rimasto sempre lo stesso. Nonostante l'adeguamento alle normative igienico-sanitarie e la necessità strutturale nel cambiare alcune attrezzature, siamo riusciti a mantenere negli anni una ricetta del prodotto unica e caratteristica che dipende anche dalla lavorazione e stagionatura quasi esclusivamente manuale di ogni singola forma di formaggio. Le caratteristiche principali che distinguono il nostro prodotto sono:
stagionatura in tavole di legno di abete: il formaggio, mentre stagiona, "respira" e tende ad "assorbire" odori e sapori che ha intorno ed è per questo che noi utilizziamo tavole in legno di abete che vengono cambiate e lavate ogni giorno, poichè donano al nostro formaggio un profumo e un gusto tradizionale e caratteristico.
Lavorazione manuale: ogni forma di formaggio ha bisogno d'essere girata per stagionarsi e stare a contatto con il legno nel modo più omogeneo possibile, e dopo un pò di tempo è naturale che si presentino le muffe e a volte ci sono delle forme che sono un pò più morbide e che hanno bisogno di particolari attenzioni per non alterarsi: tutte queste operazioni di giratura, di pulizia e di sistemazione le eseguiamo manualmente ogni giorno, con la massima cura e passione.
Latte fresco appena munto: Il Caseificio Franceschi è ormai uno dei pochi caseifici rimasti che ha il proprio camion per effettuare la raccolta del latte dai contadini della zona; in questo modo i costi sono più alti, per il costo del camion e dell'autista, ma è un costo necessario per garantire al 100% la freschezza e la provenienza del latte.
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