Cenerino di capra

Foto prodotto E' una caciotta prodotta dalla coagulazione presamica (cioè con caglio) del nostra latte fresco. A differenza della nostra tradizionale caciotta, subisce una leggerissima scotta nel siero, per un breve intervallo di tempo.
Infine, il mastro casaro prepara la forma per la stagionatura rigirandola e manipolandola più volte dopo averla cosparsa con cenere di ulivo, macinato di pepe e poco sale. E' questo particolare tipo di lavorazione che conferisce al nostro Cenerino un sapore unico.

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