Cenerino di capra

• Azienda: Azienda Agricola Luca Cammarata
• Categoria: Formaggi e Latte > Caprini

E' una caciotta prodotta dalla coagulazione presamica (cioè con caglio) del nostra latte fresco. A differenza della nostra tradizionale caciotta, subisce una leggerissima scotta nel siero, per un breve intervallo di tempo.
Infine, il mastro casaro prepara la forma per la stagionatura rigirandola e manipolandola più volte dopo averla cosparsa con cenere di ulivo, macinato di pepe e poco sale. E' questo particolare tipo di lavorazione che conferisce al nostro Cenerino un sapore unico.