alame tradizionale tra i più saporiti, si ottiene dai muscoli superiori del collo. Il “pezzo” viene opportunamente salato ed avvolto in foglio costituito da budella essiccate. Successivamente si procede alla composizione della tradizionale “legatura” e il tutto viene posto in essiccazione. La stagionatura dura almeno sei mesi. Il prodotto viene commercializzato, sia intero che in pezzi confezionati sottovuoto, la conservazione avviene in locali bui e freschi ( a temperature comprese tra gli 8 ed i 15°c)
