Si ottiene con carni esclusivamente suine, provenienti da animali di Razza Large White allevati con i metodi della tradizione Cilentana (animali alimentati con i residui della tavola della famiglia contadina e con i prodotti e/o sottoprodotti dell’attività agricola familiare). La lavorazione avviene componendo prima una mescola tra i diversi tagli di carne (il sottocostato, parte della muscolatura, il sottocollo, etc.) opportunamente selezionati a mano; successivamente alla composizione dell’impasto si aggiungono sale ed aromi naturali e si procede ad amalgamare il tutto con ripetuti mescolamenti. Al termine, il profumato impasto viene insaccato in budello naturale e poi posto ad essiccare e stagionare in appositi locali. Il prodotto stagionato viene conservato sotto strutto, oppure sottovuoto.Non si fa assolutamente uso di conservanti, antiossidanti o esaltatori della sapidità. Il Prodotto va conservato proteggendo dall'azione della luce diretta ed a temperature comprese tra gli 8 ed i 15°C
