Prodotti Tipici o Artigianali - Salumi e Carni in Toscana - pagina 13

Lardo di Colonnata

Azienda: Salumeria dai Parmigiani
Forte Dei Marmi (LU), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Un prodotto dimenticato ed oggi riscoperto e rivalutato come uno dei salumi più buoni e delicati derivante dalla lavorazione delle carni suine. Il lardo si ottiene prendendo lo strato grasso della sc...

Lardo alle erbette

Azienda: Salumificio Mancini Adriana
San Miniato (PI), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Grasso di suino, (lardo) salato e stagionato. Conservazione al fresco....

Salame toscano

Azienda: Salumificio Mancini Adriana
San Miniato (PI), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Carne di suino nazionale (spalla) e grasso di schiena a dadelli, tritata e insaccata in budelli naturali e collati....

Briciolona Toscana

Azienda: Salumificio Mancini Adriana
San Miniato (PI), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Carne di suino nazionale (spalla) e carne di suino mista (falda), tritata grossolanamente, insaccata in budelli naturali e collati. Chiamata anche Sbriciolona....

Finocchiona toscana

Azienda: Salumificio Mancini Adriana
San Miniato (PI), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Carne di suino magra, tritata grossolanamente, insaccata in budelli naturali e collati....

Pancetta Stesa Nazionale

Azienda: Salumificio Mancini Adriana
San Miniato (PI), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Carne di suino, (pancia) salata e stagionata con cotenna. La pancetta stesa viene anche chiamata tesa nazionale in alcune parti d'italia....

Spalla Stagionata

Azienda: Salumificio Conti F.lli
Prato (PO), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: La spalla è la coscia anteriore del maiale che viene staccata dalla carcassa insieme alla scapola. La lavorazione prevede che venga rifilata avendo cura di arrotondare il profilo in modo regolare. La...

Salame Toscano

Azienda: Salumificio Conti F.lli
Prato (PO), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: I salami sono prodotti tipici della tradizione italiana e possono contare quindi su un processo di lavorazione consolidato nel corso dei secoli. Negli ultimi anni, le conoscenze dei meccanismi chimico...

Mortadella di Prato

Azienda: Salumificio Conti F.lli
Prato (PO), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Antico salume cotto, prodotto prima degli anni ‘50 a Prato e dintorni, è un particolare salume toscano fatto con carni del maiale rimaste dopo la selezione per ottenere la finocchiona e veniva prod...