Pancetta con la Cotica
Azienda:
Cardone Salumi
Agerola (NA), Campania
Categoria: Salumi e Carni >
Suini
Descrizione: La carne proviene dal sottocostato inferiore, tagliato insieme alla cotenna. La prima operazione da compiere è la salatura, dopo la quale si ha una prima fase di affinamento che dura circa una settim...
Pancetta Coppata
Azienda:
Cardone Salumi
Agerola (NA), Campania
Categoria: Salumi e Carni >
Suini
Descrizione: La pancetta si ottiene dal tessuto adiposo sottocutaneo dell'addome del maiale, può essere trattata in vari modi. La pancetta coppata viene arrotolata insieme a sale e altre spezie, viene insaccata i...