Appartengono a questa famiglia di prodotti le seguenti tipologie di Lardo: Lardo dei Castelli alle erbe, ottenuto dalla parte più nobile del lardo, salato a secco. Effettua una prima maturazione sotto sale per circa 30 giorni, fino al raggiungimento del colore rosa della parte grassa. Viene di seguito cosparso in superficie da una miscela di aromi ed erbe e stagionato nuovamente per circa 30 giorni, Il prodotto finito è porzionato e confezionato sottovuoto. Lardo, ottenuto sovrapponendo due strati di lardo salato a secco, avvolti in un foglio di pergamena bianco e legati con spago elastico Il prodotto finito è porzionato in tranci di pezzatura variabile, confezionati sottovuoto. Questo prodotto è presente anche nel formato aglio – prezzemolo. Lardo Pancettato, ottenuto da due strati di lardo, inframmezzati da due strati di pancetta scotennata magra. Il prodotto è avvolto in un foglio di pergamena bianco e legato con spago elastico. Le barre di prodotto finito sono suddivise in tranci e confezionate sottovuoto. Guanciale dei Castelli, ottenuto dalla parte anatomica della gola, è salato a secco e ricoperto esternamente da una miscela di aromi e spezie. Il prodotto finito è confezionato sottovuoto. Speck, ottenuto dalla coscia di suino, salata a secco e affumicata. Il prodotto finito, stagionato per circa 120 giorni, viene tagliato a metà e confezionato sottovuoto.
