Lombino

• Azienda: Sapori Mediterranei
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Particolarmente ricco di sapore, si ricava dalla lonza disossata di suino pesante, salata e aromatizzata con pepe e altre spezie. Al taglio la fetta è particolarmente magra, di colore rosa. Il profumo è delicato, tipico dei prodotti stagionati. Spicca la sua dolcezza unita ad una delicata sapidità.
La produzione del Lombino avviene in quattro fasi:
- nella prima fase la materia prima è messa a contatto con una miscela di sale e spezie accuratamente dosate;
- dopo una sosta al freddo, utile per far penetrare uniformemente nella carne il sale e gli aromi, il prodotto viene massaggiato e avvolto nel caratteristico involucro detto pelle di sugna, di suino naturale;
- quindi, il prodotto viene legato e posto ad asciugare in appositi locali per un periodo di circa dieci giorni;
- per finire, si passa alla fase di stagionatura che durerà almeno tre mesi.