Viene raccolto il latte con cisterna autorizzata, depositato in serbatoi refrigeranti a +4° dopo viene pastorizzato portato a 36° di temperatura, innesto di siero caglio e viene coagulato.Dopo circa 4 ore avviene la maturazione(cioe’ la filatura della pasta) e quindi viene filata la pasta in acqua a 100° dopo la filatura si fa la mozzarella che viene o mozzata a mano o tagliata a macchina di varie misure iniziando da 0.25 grammi fino a .500 grammi, dopo viene raffredata in acqua e messa nelle salamoie per circa 2 o 3 ore.Infine viene confezionata in buste con liquido di governo.
