Pancetta di Calabria DOP (taglio 300 g)

• Azienda: Salumificio F.lli Pugliese
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Trancio di Pancetta tipica calabrese da 300 gr circa (+/- 8%), con materia prima e lavorazione eseguita secondo il disciplinare dei D.O.P. di Calabria. Si presenta in forma rettangolare e la parte superficiale viene ricoperta di polvere di peperoncino, per questo la parte esterna ha un colore rosso acceso.
Processo produttivo:
Materia prima come richiesto da disciplinare “Pancetta di Calabria DOP” - Reg. CE n. 134/98 . Regione Calabria. 
La “Pancetta di Calabria” è ricavata dalla parte anatomica specifica dei suini (sottocostato inferiore). La pancetta con cotenna, del peso variabile dai 3 ai 4 chili, viene tagliata a forma rettangolare e ha uno spessore compreso tra 3 e 4 centimetri. Dopo la preparazione viene sottoposta a salatura, per un periodo da quattro ad otto giorni. Successivamente la pancetta viene lavata con acqua e bagnata con aceto di vino. La parte superficiale viene ricoperta con polvere di peperoncino. La stagionatura della Pancetta di Calabria viene fatta allo stato naturale in apposito ambiente, igienicamente sano, per trenta giorni, dopo tale periodo viene messa in vendita confezionata in SV o ATM.

Caratteristiche organolettiche:
La Pancetta di Calabria DOP al taglio ha un aspetto di colore roseo, con striature sottili che presentano un alternarsi di grasso e di magro. Al naso il profumo è intenso e naturale. Il sapore è deciso e caratteristico con buona sapidità.