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Vinificazione: pressatura soffice dell’uva raccolta a mano, in presse orizzontali a membrana e fermentazione a bassa temperatura in vasche di acciaio termocondizionate.
Nella primavera successiva alla vendemmia il vino viene imbottigliato.
Affinamento: Dopo 24 mesi dalla rifermentazione, viene effettuato remuage, degorgement e confezionamento.