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Vendemmia: Avviene generalmente nel mese di ottobre.
Vinificazione: Le uve sono raccolte in ceste e portate immediatamente in cantina per essere pigiate e diraspate, subito dopo sono poste in speciali vinificatori termocondizionati dove per circa 8-10 giorni si effettua la macerazione, con frequenti rimontaggi per favorire l’estrazione
delle sostanze coloranti. Dopo la fermentazione alcolica il vino viene conservato in vasche d’acciaio termocondizionate per favorire la fermentazione malolattica.