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Vendemmia: Seconda metà di agosto, inizio di settembre. Raccolta a mano, in piccoli tini.
Vinificazione: Macerazione 18 giorni sull'80 % della massa, 25 giorni sul 20 % (con lieviti indigeni selezionati in vigna su materiale scelto di diverso tipo). Fermentazione a temperatura controllata a 24-26 °C.
Affinamento: 6 mesi in barriques di rovere francese.