Vinificazione: Per la fermentazione, a temperatura controllata, si utilizzano lieviti selezionati; la lunga macerazione e il tempestivo riscaldamento della cantina facilitano lo svolgimento della fermentazione malolattica. Nella primavera successiva il "Prunaio" passa in piccoli carati di rovere dove rimane per circa 12 mesi in ambiente a temperatura costante.
Affinamento: L'affinamento delle bottiglie, in posizione coricata, avviene, sempre a temperatura costante, per un periodo non inferiore ai 12 mesi.