Vendemmia: manuale, in scatole, ciascuna contenente 15 kg di uva.
Vinificazione: per la vinificazione viene sfruttato lo sviluppo in altezza della cantina, che permette l’utilizzo della forza di gravità per movimentare le uve, i mosti e i vini; dopo la diraspatura infatti, i serbatoi di macerazione vengono alimentati dall’alto senza utilizzo di pompe o coclee che possono danneggiare le parti solide dell’uva. La macerazione viene condotta per circa 10 giorni con rimontaggi e follature, operazioni effettuate a temperatura controllata; dopo la svinatura ed un primo travaso, il vino svolge la fermentazione malolattica parte nei serbatoi di acciaio e parte in barriques.
Affinamento: i vini provenienti dai vitigni costituenti l’assemblaggio vengono affinati separati per un periodo di 12 mesi, in barriques di rovere francese di secondo passaggio. Prima dell’imbottigliamento si procede all’assemblaggio definitivo e il vino poi matura in bottiglia per un periodo di circa 4 mesi.