Vendemmia: la data viene decisa in funzione del livello di maturità dell'uva. La raccolta è eseguita a mano in piccoli contenitori, la mattina molto presto, evitando l'esposizione dei grappoli a temperature elevate. Le uve giungono in cantina perfettamente integre.
Vinificazione: tradizionale, in rosso, con ripetute follature. A fine fermentazione il vino viene travasato in caratelli di rovere francese, dove svolge la fermentazione malo-lattica e rimane a maturare dai 18 ai 20 mesi.
Affinamento: Dopo l'imbottigliamento, è previsto un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia.