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Vinificazione: Pigiatura soffice e fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata, macerazione di due settimane con tre rimontaggi giornalieri.
Affinamento: Affinamento di due anni in botti di rovere ed in barriques, con assemblaggio finale, prima di un affinamento di sei mesi in bottiglia. Il vino "Riserva" viene fatto solo in annate "eccezionali".