Capocollo (Lonza)
Azienda:
Fattoria Recchi
Petritoli (FM), Marche
Categoria: Salumi e Carni >
Suini
Descrizione: Il Capocollo si produce utilizzando la parte del maiale che serve a fare, appunto, il capocollo (più comunemente lonza): è presa dall’attaccatura del collo fino alla sesta, settima costola del ca...
Capocollo Stagionato
Azienda:
Vissana Salumi
Visso (MC), Marche
Categoria: Salumi e Carni >
Suini
Descrizione: Il capocollo si ottiene dalla salatura di quindici giorni circa delle parti magre superiori di lombo disossato. Successivamente si procede all' insaccatura in budello naturale segue quindi un periodo ...
Carmenta
Azienda:
Birrificio Le Fate
Comunanza (AP), Marche
Categoria: Salumi e Carni >
Suini
Descrizione: Depositaria della conoscenza, la ninfa Carmenta sopraggiunse su queste terre, in un'arcaica età dell'oro, per insegnare il canto, l'alfabeto, la lettura dell'universo e per proteggere la natura e i r...