Prodotti Tipici o Artigianali - Salumi e Carni in provincia di Siena - pagina 3

Lardo stagionato

Azienda: Cipressi in Chianti
Radda In Chianti (SI), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Si utilizza il lardo di suini italiani scegliendo i tagli più sodi e di maggior spessore. Rifilato e massaggiato con sale marino, il lardo è posto a riposare in conche di marmo. Si alternano strati ...

Rigatino e Gota

Azienda: Terra di Siena
Poggibonsi (SI), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Ricavati da parti meno nobili del maiale (pancia e guancia), il Rigatino e la Gota sono i prodotti fra i più gustosi e saporiti. La loro preparazione prevede solo una passata d'aglio, salagione sopra...

Finocchiona

Azienda: Salumi Il Borgo
Monteroni D'arbia (SI), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Ha, tra gli altri ingredienti, il finocchio selvatico che gli dona un gradevole odore e un gusto fresco.Essa, a differenza del salame toscano, viene macinata finemente per cui si presenta una fetta ab...

Finocchiona

Azienda: Cipressi in Chianti
Radda In Chianti (SI), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Carne magra e grassa di suini italiani macinata a grana media e conciata con sale, pepe, aglio e finocchio selvatico. Insaccata in budello è pronta dopo un mese....

Tronchetto Arrosto

Azienda: Salumi Il Borgo
Monteroni D'arbia (SI), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: E’ la parte anatomica del maiale che comprende il filone disossato e la pancetta e costituisce il fiore all’occhiello della produzione di questo salumificio. Esso viene dosato di sale,pepe, pepero...

Capocollo Toscano

Azienda: Cipressi in Chianti
Radda In Chianti (SI), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Lo dice il nome: il taglio è quello della parte superiore del collo di un maiale italiano. Si rifila in modo da dargli la caratteristica forma cilindrica allungata, quindi la lavorazione prevede sale...

Pancetta Stesa

Azienda: Salumi Il Borgo
Monteroni D'arbia (SI), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Comunemente chiamato “rigatino” per il caratteristico aspetto a righe della fetta, che vede alternati il rosso del magro e il bianco del lardo. Il prodotto pesa circa 3-4 kg e può essere diviso ...

Prosciutto Stagionato Disossato

Azienda: Salumi Il Borgo
Monteroni D'arbia (SI), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Sono ottenuti da cosci di suino pesanti per cui quando sono stagionati raggiungono il peso di 10 kg circa. Essi subiscono un procedimento totalmente manuale che va dalla rifilatura, al disosso, alla s...

Salame

Azienda: Terra di Siena
Poggibonsi (SI), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Una vera specialità di antica tradizione senese, prodotto di carni sceltissime macinate finemente ed aggiunte di sale, pepe e lardelli di grasso che conferiscono all'impasto morbidezza e gusto. La st...

Prosciutto Stagionato con Osso

Azienda: Salumi Il Borgo
Monteroni D'arbia (SI), Toscana

Categoria: Salumi e Carni > Suini

Descrizione: Sono ottenuti da cosci di suino pesanti per cui quando sono stagionati raggiungono il peso di 10 kg circa. Essi subiscono un procedimento totalmente manuale che va dalla rifilatura, al disosso, alla s...