Capocollo, spalla, pancetta tesa, gota

• Azienda: Lorenzini
• Categoria: Salumi e Carni > Suini

Salumi vari ottenuti da diverse parti suine, successivamente salate e stagionate.
Per la produzione del capocollo si utilizza il collo del maiale disossato. Dopo la stagionatura si ottiene un salume dal gusto delicato e dal profumo gradevole e complesso.
La Spalla del maiale viene rifilata con cura e lavorata secondo metodi tradizionali. La stagionatura conferisce a questo salume un gusto molto saporito che ben si accompagna ai formaggi tipici della Toscana.
La pancetta tesa si ottiene dalla pancia del maiale a cui viene lasciata la relativa cotenna. E’ caratterizzata da un gusto saporito e deciso, oltre che piacevole morbidezza al palato grazie alla giusta venatura di grasso che la compone.