Fiocco di Prosciutto

Foto prodotto ll fiocco di prosciutto è il parente stretto del culatello. Sezionata la coscia del maiale e estratto il culatello rimane il fiocco.Il fiocco di prosciutto è più magro e piccolo del culatello (tra i 2 e i 2,4 Kg.). Dopo l’opportuna rifilatura il fiocco di prosciutto segue una lavorazione identica a quella del culatello.La sua forma tipica è quella a ‘mandolino’ e al taglio si presenta di colore rosso acceso. Il periodo di stagionatura varia dai sei agli otto mesi.

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