La salsiccia fresca è prodotta con carni di spalla e di pancetta in proporzioni ben bilanciate in modo che il prodotto finito non sia particolarmente grasso.Vengono confezionate in mazzi di 3 o 5 kg che, su richiesta, possono essere messe sottovuoto. La salsiccia stagionata è ottenuta con un impasto di carne magra macinato finemente.Essa subisce una breve stagionatura, è leggermente e piacevolmente piccante e anch’essa è confezionata a richiesta sottovuoto oppure incartata. I cacciatori sono ottenuti dall’impasto del salame toscano, per cui contengono i caratteristici cubetti di lardo e i chicchi di pepe, insaccati in budella naturali del calibro della salsiccia..
